Температура охлаждения  

Вентилятор срабатывает при 103-105 градусах, так что все в порядке.

Я же говорю, что раньше стрелка стояла на месте хоть в жару, хоть в пробке. Теперь стрелка отклоняется приблизительно на 1/5 к оставшейся шкале

у меня также иногда бывает, особенно когда запускаешь после небольшого до 10 минут простоя, не парься

Возможно термостат не полностью открывается, а реальная температура включения вентилятора для Z16XEP 112 градусов первая скорость. Третья скорость включается при 118 градусах. На холостом ходу термостат открывается при 105 градусах, при нагрузке 92-94 градуса. На приборной панели температуру всегда 88 градусов показывает, чтобы не отвлекать водителя. на многих современных авто так сделано. А если стрелка поднимается то значит уже близко перегрев, 3я скорость вентилятора включается (не работает резистор на 1 и 2 скорости).

Возможно термостат не полностью открывается, а реальная температура включения вентилятора для Z16XEP 112 градусов первая скорость. Третья скорость включается при 118 градусах. На холостом ходу термостат открывается при 105 градусах, при нагрузке 92-94 градуса. На приборной панели температуру всегда 88 градусов показывает, чтобы не отвлекать водителя. на многих современных авто так сделано. А если стрелка поднимается то значит уже близко перегрев, 3я скорость вентилятора включается (не работает резистор на 1 и 2 скорости).

Резистор проверьте на скоростях вентилятора. Выше верно написали.

Скажите, а где находится резистор и как его проверить?

Термостат под замену. Наш оригинальный, но со спиленным клеймом GM, Wahler 4431.105D. Поменять можно самому за час с парой перекуров (нужны только головка торкс на 7, сьемник хомутов прямой, ну и желательно динамометрический ключ).
Резистор находится справа (если стоять лицом к радиатору) внизу корпуса вентилятора. На нем в основном перегорают 1, 2 обмотка

Еще возможно нужно просто мыть соты радиатора, забились грязью.

Еще нужно понимать что у вас за двигатель. Если Z16XEP то его нормальная температура 100-105 гр. термостат открывается так же при 105.